Deni Dermanto/Tukang Kopi Sobek – Sebelum melewati proses greender, green bean alias biji kopi yang masih mentah, harus terlebih dahulu melewati proses roasting. Namun apa sebetulnya maksud dari istilah roasting kopi itu? Secara sederhana, roasting kopi dapat kamu artikan sebagai proses penyangraian biji kopi mentah hingga mencapai tingkat kematangan yang diinginkan. Ada juga yang menyebutnya sebagai proses pemanggangan.  Dimana proses roasting ini akan dilakukan hingga level tertentu, bisa sampai light, medium, atau bahkan hingga level dark roast. Tergantung selera atau kebutuhan sang roaster.

Tujuan roasting sendiri sebetulnya adalah untuk mengeluarkan rasa asli dari biji kopi tersebut. Semakin lama sebuah biji kopi di roasting dan semakin tinggi temperatur suhu yang digunakan untuk me-roasting biji kopi tersebut maka akan semakin terasa pula karakter dan aroma dari biji kopi tersebut.

Lantas bagaimana jika proses ini sengaja kita abaikan? Bisa, tapi rasanya bakalan pahit banget. Soalnya kadar kafeinnya masih tinggi. Dan biasanya sih ya, biasanya nih… biji kopi yang nggak di roasting tuh lebih sering dimanfaatkan untuk teman diet alias jadi kopi hijau.

So, dari sini kita bisa langsung menarik kesimpulan bahwa proses roasting kopi sebetulnya adalah proses inti untuk menentukan cita rasa kopi yang ingin dibuat. Nggak ada aturan saklek terkait proses pemanggangan atau tingkat kematangan. Pure, suka-suka yang manggang. Dan tergantung jenis kopi yang dipanggang.

Tingkatan yang paling umum ya 3 itu tadi, Light Roast kalau pengen rasa yang lebih mencolok. Medium Roast kalau pengen yang balance, atau Dark Roast kalau demen kopi pahit dengan tekstur yang kental. Tergantung selera. Karena biasa gini, aspek geografis secara nggak langsung akan turut menentukan budaya, kebiasaan, dan selera dari masyarakat sekitar. Termasuk dalam hal kopi.

Dan ada 1 level lagi sebetulnya, yakni Medium-Dark Roast. Tapi karena nyaris serupa dengan Dark Roast. Maka level yang satu ini lebih sering disamakan dengan Dark Roast. Soalnya emang cuma beda di suhu sih. Kalo Dark Roast kan biasanya di sangrai di suh 225 derajat Celcius tuh. Nah, kalau Medium-Dark Roast biasanya di suhu yang lebih rendah, kisaran 210 derajat Celcius. Intinya sih, sama-sama cocok buat kopi espresso.

Sumber: Coffee Consultant Jakarta